Sándwiches de almendras con crema de limón


Ingredientes:

  • Para la crema:
    • 3 cucharadas de mantequilla
    • 3 tazas de azúcar
    • 1 cucharada de cáscara de limón picado
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 1 cucharada de crema batida
  • Para las galletas:
    • 1 taza de mantequilla
    • ½ taza de azúcar
    • 2 cucharadas ralladura de limón
    • ¼ taza de jugo de limón
    • 1 cucharada de vainilla
    • 2 ¼ taza de Harina sin Polvos de Hornear Selecta
    • ¾ taza de almendras molidas
    • Crema de limón

Procedimiento:

Para la crema:

  • En un bol mediano batir la mantequilla durante 30 segundos.
  • Añadir poco a poco 22 tazas de azúcar, batiendo bien.
  • Agregar la cáscara de limón y el jugo de limón.
  • Añadir otra taza de azúcar.
  • Batir suficiente crema para poder repartir dentro de todas las galletas.

Para las galletas:

  • En un bol grande, batir la mantequilla durante 30 segundos. Agregar el azúcar. Batir bien con la cáscara de limón, el jugo de limón y la vainilla. Agregar poco a poco la Harina sin polvos, luego con una cuchara de madera, revolver lo que resta de harina junto a las almendras molidas. Dividir la masa en dos mitades. Cubrir y dejar enfriar durante 30 a 60 minutos, hasta que la masa sea fácil de manejar.
  • Precalentar el horno a 175°C. En una superficie ligeramente harinada, uslerear una mitad de la masa hasta tener un grosor de 1 centímetro. Cortar en pedazos. Colocar los pedazos a 2 centímetros de distancia sobre papel mantequilla.
  • Hornear durante 8 a 10 minutos, hasta tener los bordes dorados. Colocar las galletas en un recipiente para enfriar.
  • Colocar la crema entre cada mitad de galleta. ¡Y listo!

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